Empanada de chorizo y tocino ibérico.

Este es uno de esos platos que aunque da un poco de trabajo, luego merece la pena, y es que si lo preparas con antelación luego te reconfortará sentarte y comerte un buen trozo de empanada casera.
Este es un plato originario de Galicia durante la época de los Godos en el siglo VII.

Ingredientes: 

     Viga:

• 50 gr de harina
• 4 gr de levadura seca de panadería
• 100 cl de agua templada

     Resto de ingredientes:

• 500 gr harina de fuerza
• 50 cl de aceite de oliva
• Pimentón 1 cucharadita
• 3 cebollas blancas grandes
• 150 gr de tocino ibérico
• 2 chorizos ahumados 
• 7 gr de levadura seca de panadería ó levadura fresca
• 250 cl de agua templada
• 1 cucharadita de las de café de azúcar
• Sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Preparación:

Una noche antes, preparamos la viga.

1. Añadimos la levadura al agua templada y la dejamos unos 5 minutos.
2. Añadimos la harina y la mezclamos bien, posteriormente la dejamos 20 minutos.
3. Sacamos el aire moviendo con una varilla y la dejamos toda la noche en el frigorífico en un envase con tapa. 

Al día siguiente preparamos el resto de la empanada.

1. En un recipiente ponemos el agua templada, la levadura y el azúcar; y lo movemos bien.
2. Echamos la viga y volvemos a mover. 
3. Añadimos la harina, el aceite, el pimentón y la sal; amasamos hasta que quede homogéneo y la dejamos tapada hasta que doble su tamaño (Alrededor de 120 minutos)
4. A continuación sacamos el aire a la masa y la dejamos nuevamente cubierta por un paño húmedo o en un envase con tapa (Alrededor de 40 minutos)
5. Mientras tanto, preparamos el sofrito: ponemos a rehogar la cebolla en trozos medianos con el tocino cortado en láminas cuadradas, y el chorizo cortado en trozos de 2 cm, le echamos una pizca de sal (recuerda que el tocino lleva sal) y lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos.
6. A continuación sacamos una de las bandejas del horno, ponemos papel de aluminio o papel cebolla y encendemos el horno a 180 grados.
7. Dividimos la masa en 2, extendemos la primera capa en la bandeja y colocamos el relleno de chorizo con la panceta y la cebolla bien extendidos sobre la capa.
8. Con la segunda capa cerramos la empanada y hacemos un agujero pequeño para que salga el aire una vez esté en el horno. (Si te quedan restantes de la masa puedes realizar decoraciones) 
9. Batimos huevo y una cucharada de leche, y pintamos la cubierta.
10. Metemos en el horno unos 40 minutos.
11. Sacamos la empanada y la dejamos reposar unas 2 horas.

 Y listo, ¡que aproveche!