Pastel de cabracho

Este es un entrante que bien puede tomarse como plato único, es fresco, no es pesado.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 puerro grande.
• 2 tomates maduros.
• 1 bote pimientos de piquillos.
• 100 gr de gambas.
• 1 litro de nata.
• 1 kg de cabracho limpio.
• 200 gr de restos de rape (cabeza)
• Pimienta molida.
• sal
• 100 cl de fumet (hecho con cáscaras de gambas y restos de rape).
• 150 gramos de pan rayado.

Preparación:

1. Se corta la cebolla, el puerro y los tomates en juliana o en dados.
2. Se pone  la verdura ya troceada a rehogar a fuego medio (alrededor de 5 minutos)
3. Añadimos el cabracho troceado, las gambas,los restos de rape y el fumet, movemos y añadimos la nata, los pimientos de piquillo, y la pimienta; probamos y rectificamos de sal.(dejamos alrededor de 30 minutos)
4. Encendemos el horno a 180 grados.
5. Preparamos un molde de 30x45x10, lo engrasamos y le echamos pan rayado hasta que quede cubierto sin exceso, mientras trituramos la mezcla anterior en la trituradora.
6.  Echamos la mezcla triturada en el molde y lo metemos al horno durante 35 minutos.
7.  Lo sacamos y lo dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora.

Se puede servir con lo que quieras, mi sugerencia es que lo sirvas en una rebanada de pan con mayonesa y espárragos o con ensalada de canónigos.

¡Buen provecho!